注水肉一般容易腐烂变质，如果注入畜禽体内的是污水，可引发疾病。消费者可以通过以下方法鉴别注水肉：①观肉色：正常肉呈暗红色，且富有弹性，用手指压后很快能恢复原状，且无汁液渗出；注水肉呈鲜红色，严重者泛出白色，用手指压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。

　　②观察肉的新切面：正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。③吸水纸检验法：用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；若是注水肉，则不能完整揭下，且揭下的吸水纸不能点燃或不能完全燃烧。④有的消费者习惯把肉从案板上提起来，看案板是否潮湿，这也是判断是不是注水肉的有效方法。