目前，在新开发上市的烘焙食品原料中，最受欢迎和得到广泛应用的是植脂鲜奶油。时下正风靡全国各地市场，倍受消费者青睐，在大商场、超市、面包店、西饼屋现做、现卖的各种生日蛋糕、宴会蛋糕、喜庆蛋糕等就是用植脂鲜奶油进行艺术装饰的。糕点新一族——植脂鲜奶油蛋糕正在逐渐摆上寻常百姓的餐桌，植脂鲜奶油蛋糕已成为糕点品种中的姣姣者。植脂鲜奶油和天然鲜奶油为我国繁荣兴旺的糕点生产和市场消费注人了新的活力，对传统的糕点品种和膳食营养结构是一种较大的创新和改革，代表了时代发展趋势和食品开发方向。

　　1植脂鲜奶油

　　植脂鲜奶油最初是在第二次世界大战期间由美国维益食品有限公司（RichProductscorpo-ration）发明并推向市场的，至今已风行世界50多年了。它的英文名称是Non－DairyCream，意思是无乳鲜奶油，故中文名称是植脂鲜奶油。第一代产品是蓝钻石牌植脂鲜奶油（Rich’SWhiptopping“BlueCan”），是以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油（MiracleCreamfromtheSoyaBeau）。

　　第二代产品是金钻石植脂鲜奶油（GoldlabelWhipTopping），现正在我国市场上流行和使用，其发泡性和稳定性更好，奶香味更浓。

　　植脂鲜奶油是以植物脂肪（主要是氢化棕榈仁油）为主要原料，添加乳化剂（硬脂酰乳酸钠等）、增稠稳定剂（羟基丙基纤维素、羧甲基纤维素、黄原胶等）、蛋白质原料（酪蛋白酸钠等）、防腐剂（山梨酸脂等）、品质改良剂（磷酸二氢钾等）、香精香料（奶油香精、白脱香精等）、色素（β一胡萝卜素等）、糖和玉米糖浆、盐、水，通过改变原辅料的种类和配比，经过加工而制成的。

　　下面以市场上流行的三种产品为例，介绍植脂鲜奶油的成分。

　　1.1美国维益公司的金钻石植脂鲜奶油

　　水、氢化棕榈仁油、玉米糖浆、白砂糖、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、甲基纤维素、磷酸二氢钾、胡萝卜素、天然或人造香精、食盐。

　　1.2美国爱护牌植脂鲜奶油

　　水、氢化棕榈仁油、糖、山梨酸脂、酪蛋白酸钠、硬脂酸乳酸钠、羟基丙基纤维素、盐、磷酸二氢钾、人造香料,β-胡萝卜素。