蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同蔬菜纸叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。其加工方法是：
　　
　　原料：选择要用鲜嫩不老化，无腐烂变质，无农药污染的菠菜和胡萝卜。
　　
　　切分：将叶类菜如菠菜切成10毫米左右的段条，并将梗叶分开存放；将根块类蔬菜如胡萝卜切成10×10毫米左右的小块。
　　
　　软化冷却：将叶菜梗放入沸水中漂烫2分钟，叶漂烫半分钟，迅速捞出投到凉水中冷却凉透；将根块类蔬菜投入沸水中漂烫4分钟，迅速捞出投入凉水中冷却。
　　
　　拌料：按海藻酸钠0.4％，焙粉0.8％的比例分别对绞碎的蔬菜进行均匀拌料。