蛋黄这种食品，本来就因为高胆固醇而受到歧视；添加苏丹红的鸭蛋黄，更是让人们对于“蛋黄”这种食品产生了空前的疑虑。即便是热爱蛋黄的消费者，在红色蛋黄成为洪水猛兽之后，在挑选禽蛋的时候，也突然感觉到不知所措。
　　
　　蛋黄蛋白营养大PK 

　　正常的蛋黄里，究竟含有什么成分呢？它的颜色又是哪里来的呢？大连医科大学附属第二医院营养师王兴国介绍，蛋黄的主要成分，是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48.0％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等微量成分。
　　
　　人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11％左右，水分却占88％之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2％。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上（只占40％，和猪油差不多）正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
　　
　　
　　蛋黄富含各种维生素

　　王兴国认为，若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K。这些都是“脂溶性维生素”，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族，也占绝大多数存在于蛋黄当中。实际上，鸡场蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分就来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2,它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。
　　
　　蛋黄富含各种微量元素