南北年食大比拼提前热身选择美食陪你迎接金猪年

　　年糕兆头好饺子个个香

　　年，在我们的脑海里幻化成具体的形状，就是穿新衣吃年食，点鞭炮讨红包。在我们这个具有悠久饮食文化的国家，不论哪个地区，每逢过年都必定有一种贺岁食品，吃到它就等于过上了年。幸运的深圳人不仅有来自天南地北的邻居、朋友，更有来自天南地北的美食。我们选择了北方的代表“饺子”和南方的代表“年糕”来个年食大比拼，让你的味蕾提前热身，好好选择一下由哪种美食来陪你一起迎接金猪年。

　　南有年糕:香糯软滑滋味多

　　北方也有年糕，可是北方年糕品种较为单一，而南方年糕咸、甜皆备，加入各种配料后又衍生出一些新品种来。因此，年糕当仁不让作为南方的代表。广东人过年最喜欢吃的就是年糕，取其“年年高升”的兆头。传统的广东年糕是以糯米粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成，为了卖相更佳放入红糖，使其色泽金红。现在超市中售卖的年糕多是椰汁口味的，因为椰子的清香与糯米的软滑相得益彰，两者结合有点像椰子雪糕的味道。当然也有商家制作出巧克力或是一些水果口味的甜年糕，始终不如红糖和椰汁这两种受欢迎。

　　冰冻一两天的萝卜糕更好吃

　　虽然最传统的广东年糕是甜味的，但现在人们吃得更多的是咸年糕—萝卜糕和芋头糕，因为不容易吃腻，还可以作为主食。在广式酒楼，萝卜糕和芋头糕也成为了一道“常青”茶点，不论是过年还是平时，都有不少捧场客。

　　这里先给大家介绍这两年最流行的XO酱萝卜糕。记者请教了曾在广州花园酒店点心部工作多年的罗维青师傅，他透露了一个黄金比例“1：4”。根据他20多年制作萝卜糕的经验，4斤萝卜搭配1斤粘米粉做出来的萝卜糕口味最好，比较结实。“萝卜要椭圆形的，越重越好，还要看起来晶莹通透的，这样才是好的原料。”千万别以为萝卜糕里只有萝卜和沾米粉，其实上好的腊肠、腊肉和虾米，这些都被切成小粒隐藏在萝卜糕中，成为香味的“幕后功臣”。

　　平时寡言少语的罗师傅说起自己的“作品”特别来劲，“在家里用平底不粘锅来煎萝卜糕最好，既少油健康又不会松散。还可以把萝卜糕放在冰箱里冻个一两天再拿出来，煎起来就更容易了。”制作一家四口吃的XO酱萝卜糕，需要300克萝卜糕、100克银芽、100克韭菜，以及XO酱一汤匙。先把萝卜糕两面煎透，略带焦黄铲起待用。再在锅里放少许油，将银芽和韭菜快炒20秒，将萝卜糕、XO酱倒入，炒均匀了即可上碟。这道年糕食品可以当作年夜饭的主食，相当受欢迎。罗师傅刚把XO酱萝卜糕端上桌，记者就迫不及待地试了一块。XO酱果然不愧是酱中极品，干贝丝、虾干丝和火腿丝的鲜味包裹着萝卜糕，微辣的口感让萝卜平实的味道多了一些层次。紧接着，银芽和韭菜的清香，又把刚刚浓郁的味道中和下来，让你的嘴巴可以为迎接下一块萝卜糕做好准备。