北京稻香村食品集团是中华老字号企业，诞生于１８９５年（清光绪二十一年）。本着“承中华智慧，融现代精神，弘扬中国食文化”的宗旨在不断发展壮大，生产的“稻香村”系列产品销售一直很好。作为老字号食品企业如何适应现代市场竞争，如何开发新品适应现代消费者的需要，如何创新经营，这些是老字号面临的共同话题。为深入了解稻香村食品集团的经营之道，近日记者对稻香村食品集团常务副总经理池向东进行了采访，就有关问题进行了探讨。

　　记者：“中华老字号”以地方品牌居多，近些年来，随着全球经济一体化进程的加快，及中国加入ＷＴＯ和我国市场经济的高速发展，一些“老字号”的经营很不理想，但稻香村却风采依旧，稻香村是如何应对现代市场竞争的？

　　池向东：老字号一般都有较强的地域性，和一个地区的历史、文化有着密切的联系。老字号有着品牌上的历史优势，但不等于永远有优势，必须不断创新，获取新的优势，才能持久发展。稻香村从１９９９年就提出要建立学习型企业，从２０００年开始，连续搞了三个管理年，就是眼睛向内，苦练内功，提升管理，努力实现从传统经验管理向现代科学管理迈进。这期间，稻香村学习和引进现代管理的知识和技术，通过了ＩＳＯ９００１质量管理体系、ＩＳＯ１４００１环境管理体系、ＨＡＣＣＰ食品安全体系的认证。在人力资源管理、战略管理、信息管理上有了长足的进步，在经营管理上敢于跳出原有的模式和经验，使企业在复杂巨变的市场环境下，不断提高核心竞争能力，也使企业得到稳健的发展。

　　记者：随着人们生活水平的提高，老百姓对食品，特别是一些“时令食品”品牌的信誉度、质量是否安全、口味和品种是否多样等的要求也越来越高，“稻香村”在产品多样化、品种适用性方面有哪些措施或具体的做法？

　　池向东：现在消费取向更加注重品牌，更加关注品质、安全和卫生。我们的质量方针是：“做顾客喜欢吃的食品，做顾客喜欢买的食品，是稻香村人的永远追求！”真正做到喜欢吃、喜欢买不是很容易。我们的产品结构包括几大类，都是快速消费品，顾客随时会提出许多要求和建议，我们在产品的持续改进和开发上，坚决向市场低头，让顾客说了算，比如，顾客喜欢吃厚皮月饼，今年我们就推出了传统的提浆月饼，顾客说元宵馅有大油味，不愿接受，我们就改用植物性冷冻调理油。产品质量我们抓两个标准：一是符合性，就是要符合法规标准；二是嗜好性，就是要好吃，吃了还想吃。

　　记者：现在一些百年老字号都在保证自己传统优势产品特色的前提走多元化经营的路子，我们注意到贵公司在这方面也有所扩展，请您谈谈这方面的情况。

　　池向东：我们做企业的理念是稳健和专精。名牌之道在于专精，不太主张多元化，多元化经营风险较大，尤其是跨度大的多元经营会淡化你的品牌，会带来更多风险。我们的战略是在适当的时候搞一点集中多元化，就是说在上下游相关业务领域中做适度扩张。比如我们今年在内蒙古兴安盟收购了一个屠宰厂，收购当地品质非常好的黑毛猪，加工后作为我们熟食生产的原料，这种扩张还是为了我们的核心业务，提高我们的核心优势。

　　记者：“稻香村”的食品经营以自营连锁店、超市和酒店为主，贵公司有没有想过利用在京城百姓心中的知名度，采取加盟连锁的经营模式，来打造中国的糕点类食品的强势品牌？

　　池向东：我们从２０００年开始，已经在做加盟连锁，现在已有一些特许加盟店。在这方面我们比较慎重，摸索了一套对加盟店的管理方法，不但求形似而且要神似，首先输出我们的经营理念和文化。就怕把这个品牌做坏了，我们现在在北京有４０来家店，到明年大约发展到５０家，一边做直营店，一边发展加盟店。

　　记者：“稻香村”作为百年历史的京城老字号，在全国享有很高的知名度，曾多次荣获“全国集体商业优秀企业”、“全国食品工业优秀企业”、“全国质量效益型先进企业”、“北京市优秀食品老字号”等多种荣誉，请问：您如何看待这些荣誉？