近日，商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同公布了我国2004年餐饮业百强名单，百胜餐饮（含肯德基）雄踞榜首，内蒙古小肥羊和小尾羊则位居第二、第三。2004年我国餐饮业百强企业营业额达到536.86亿元，比上年同期增长27.06%，占全国餐饮业零售额的7.2%；百强企业从业人员超过60万人，占全行业从业人员的3%. 洋快餐发展迅速

　　百强名单中，百胜餐饮（含肯德基）以118.69亿元的营业额雄踞榜首，营业额高达1186879万元，与第二名的内蒙古小肥羊差距有753879万元之大，西餐在中国的“老大”地位令目前的中餐难以撼动。

　　除百胜外，在前十名中，西式快餐德克士也位居第八。对此，商务部部长助理黄海在成都举行的中国餐饮业发展论坛上作了解释，他认为开放的中国人正在日益接受西方的餐饮文化。目前，全球快餐连锁十大著名品牌企业中，肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客、吉野家、德克士、罗杰斯等都已经进入中国。截至2004年12月，百胜集团在中国已成功开设了1500家肯德基和150家必胜客餐厅，近3年来年均增加300家。而2004年底，麦当劳获得在中国开展特许经营的批准，启动了特许经营计划。其他知名的世界快餐企业也都已进入了中国市场。

　　火锅稳固中餐力量

　　百强前十名中有四家火锅企业，火锅因此成为和洋快餐抗衡的中坚力量。从榜单上看，内蒙古三家涮肉名企小肥羊、小尾羊、小牧羊均进入百强；河南惟一上榜的餐饮企业是百年老妈火锅餐厅，该公司营业额12880万元，排名第78；而进入前100名的14家重庆企业中的火锅店就占了8家，成为重庆餐饮的主打牌。

　　据对百强企业不同业态经营数据分析，西式快餐企业单店的年营业额为813万元，平均每平方米营业面积的年营业额为31151元，平均每个员工年销售额为110283元；火锅企业的单店年营业额为404万元，平均每平方米的年营业额为10938元，平均每个员工的年销售额为74934元；特色酒楼的单店年均营业额为969万元，平均每平方米营业面积的年营业额为7700元，平均每个员工年销售额为90731元；中式快餐企业单店的年营业额为352万元，平均每平方米的年营业额为14400元，平均每个员工的年销售额为83113元。虽然火锅企业在单店年营业额比特色酒楼要少，但从资产效率来看，特色酒楼企业的平均资产利润率为27.88%，火锅企业的平均资产利润率达到54.71%，资金回报相对比较大。

　　北京上榜企业占12个

　　从省市分布看，百强企业分布于全国21个省市，但有53家集中在上海、北京、重庆、内蒙古，所占营业额比例高达66.24％。其中上海位居第一，有25家（含百胜餐饮集团），占百强营业额的38.13％；北京有12家，占百强营业额的10.5％，全聚德、小土豆、东来顺、俏江南等企业榜上有名。