食品是人类赖以生存和发展的必要物质基础，也是人们营养成分的主要来源。食品的卫生安全与人民群众的健康和生命安全休戚相关，在“食品卫生日”来临之际，关注食品卫生安全也是我们每一个人的责任———

　　人们每天都要饮食，但人们在购买、烹调加工、保存食物时，稍不注意会把病菌、病毒、寄生虫卵和有害、有毒物质带入体内，引发各种各样的疾病，影响身体健康。

　　选购

　　近年来，随着市场食品的丰富，各种食品琳琅满目，其包装也花样繁多。但在苏州市卫生监督所的执法记录中，还看到一些食品经营单位所售食品问题不时地显现出来，这给百姓饮食卫生安全带来了隐患。如何选购安全卫生的食品，本报记者采访了苏州市卫生监督所，现在听听专家是怎么说的。卫生监督所林建国告诉记者，大肠菌群、菌落总数等微生物指标是关系到人体健康的重要指标，有些食品出现问题是由休闲食品的生产工艺所决定的。休闲食品从原料到成品虽然要经过晾晒、腌制、成型、油炸等多道工序，但各工序的操作都相对简单，许多中小企业还完全是手工作坊式生产。因此消费者在购买一些休闲食品时，最好选择信誉好的品牌，对包装漏气的食品最好不要买。

　　在超市、商店等选购食品时，一定要注意食品的标签标注是否规范，休闲食品应标注食品名称、配料表、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等内容。包装袋内产品应色泽正常，具有应有的香气香味，无异味，外形完整，无杂质。人类的膳食中不可缺少脂肪、蛋白质、碳水化合物摄入过多，会造成多余脂肪在体内蓄积，使人过于肥胖而导致各类疾病，如高脂血、糖尿病等。还有一些属于“五高一多”食品，如高碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精的食品，选购时就应该当心，长期大量食用会影响人体健康，儿童过多食用会明显影响进食。对于糖摄入不宜过多的人群，最好不要选购含糖量较高的食品食用。

　　烹调

　　烹调好的食品对人体健康有益，但在食物加工过程中，若不注意合理烹调，很多营养素会被破坏。因此烹调加工食品要尽量减少营养素的损失，以提高食物在人体的利用率，增进人体健康。

　　苏州人常吃的泡饭，含大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。熬粥和蒸馒头苏州人有个加碱习惯，据说馒头不会发酸，但不知加碱后会使维生素B1和维生素C遭受破坏。炸油条也有加碱的情况，但高温油炸后，维生素B2和维生素C受损失约50%%，维生素B1则几乎损尽。

　　苏州许多饭店都有拌黄瓜的凉菜，但您不知把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失35%%；放置3小时，损失41%%左右。蒸菜是较好的烹调方式，不仅保持食品的外形，又不破坏食品的风味，但也会使部分维生素B遭受破坏。用急火炒菜，高温除了使维生素C损失较大外，其他营养素均损失不大。有些家庭主妇喜欢把青菜煮一下再炒，维生素和无机盐的损失则更严重。炒菜时盐不宜早放，宜用淀粉勾芡，淀粉对维生素C有很好的保护作用。煎炸食品，如煎鸡蛋、煎虾饼等，因其时间短，营养素损失不大。炸是将食物放到大量的高温油中加热，时间长，营养就会遭受重大损失，蛋白质也会因此变质而减少营养价值，脂肪也因此受破坏失去其功能，甚至产生妨碍维生素A吸收的物质。煮骨头应加些醋，使钙溶于汤中有利于人体吸收。

　　烹调肉类食品，常有红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖食物损失维生素B1最多，达60%%~65%%。因此，副食烹调，应把握好的色、香、味、形与营养素的保存兼顾起来，以更好地发挥食物营养的保健作用。