燕窝为你解秋燥

　　燕窝与女人有不解之缘，古有林黛玉用上等燕窝熬粥来滋补，今有孙燕姿日日炖燕窝来护肤，从古到今、爱美的女士无不受燕窝呵护。

　　正值干燥的季节，水做的女人离不开滋养，来一盏燕窝，更是清润的佳品。记者在新开张的水荫路采芝林看到，多个品种的燕窝随着季节的到来摆上了柜台。负责销售燕窝的资深专家李医生提醒说，因为燕窝价值高，不少假冒的、掺假的产品混于市场，多用淀粉或动物皮、骨胶经伪制而成。假燕窝呈不规则小薄片状或粉碎状，表面淡黄色，入口即溶化。另有一种呈不规则条片状相连，表面黄白色，透明用质状，质硬易断，浸泡后柔软、膨大。

　　燕窝的烹制方法多种，美食家袁枚就极力主张：“以清配清”“以柔配柔”，现在为人们所喜爱的名菜“清汤燕菜”也同此理。烹制前要先将燕窝涨发，其方法有碱发、蒸发和泡发。烹调燕窝的方法虽然只有一种，但是燕窝本无味，吃法可以是多种多样的，小记综合了几位厨师的做法，特荐两款简单易做的燕窝食谱，为你滋养容颜。

　　首先是燕窝乳鸽汤，用的原料有已浸发燕盏3两、乳鸽1只、莲子1两、陈皮1／4片、瘦肉3两。先将陈皮浸软刮去瓢，莲子洗净浸三十分钟，再将乳鸽去除内脏，和瘦肉一同飞水，冲净，晾干，最后将乳鸽、瘦肉、莲子和陈皮同放入炖盅内，加开水隔水炖二个半小时，加入燕窝再炖十分钟，下少许盐调味即成。这道汤有补气润肺、滋养容颜、延缓衰老的功效。李医生提醒，购买燕窝时，最好先查询要炖多久，因为有品种和产地的差别，如炖过久，燕窝会溶掉；如火候不足，燕窝又会过硬。

　　血燕炖鲜奶，用的原料有血燕碎2钱、鲜奶1杯、鸡蛋1只、鸡蛋白2只、细砂糖1／3杯。先将血燕洗干净，用清水浸软，再蒸40分钟，晾干水分，再将鲜奶与砂糖拌匀，用开水浸暖，最后将鸡蛋和蛋白打匀，注入鲜奶拌匀，过滤，加入血燕拌匀，倒入小碗内，用碟盖着，隔水蒸8~10分钟即成（中慢火）。这道甜品有养颜和胃、祛皱纹之功效，使肤色光泽滋润。