物质生活的极大丰富，使人们不再满足于吃饱吃好，如何吃得更健康是人们所关心的。近年来，药膳的出现使不少原本热衷于利用药物补身体的人找到了更好的办法——药膳既可以用来当一般的食物享用，又可以对身体起到滋补的作用，一举两得。近两年来，北京出现了不少的药膳餐馆，生意甚是红火，正应验了“药补不如食补”。上周末，本报记者对京城的几家药膳餐馆进行了一番探访，原来其中隐含着诸多的学问。

　　记者首先来到了位于亚运村地段，现已名声在外的一家药膳餐馆，在这里，记者发现不少的就餐者在门口排队等着就餐。据该店服务员介绍，由于这里经营以药膳为主，现在不少人都希望身体更健康，有好多用餐者都是老顾客，每周都要来个四五次。这里经常接到电话预约座位，节假日就更是应接不暇。“饭店到处都有，能像这么火的饭店北京也有，但药膳我吃得最多。”一位等着就餐的老者看见记者询问，于是也接过话茬。

　　接下来的两天，记者在另外的三家药膳坊都见到了高朋满座的景象，而据一家药膳饭店的经营者介绍，在北京种类多样的餐饮市场里，能够使生意盈利是有一定难度的，再没有经营药膳之前，经营川菜生意惨淡，在同类饭店中想争夺立足点，做好生意，在北京太难了，这里遍地都是川菜。但经营药膳就不同了，不怕类同也不怕没人来，凭经验开药膳餐馆目前正是时候。记者向这位老板询问“经营药膳需要哪些要求”。老板回答：“没什么特别的，与开普通的饭馆一样。”但当记者问：“做药膳有很多禁忌，在操作上有要求吧，有专门的药剂师吗？”这位老板只是含糊地回答：“有。”日前，北京药用植物研究所院里也开了一家以药膳为主的餐馆。记者在药用植物研究所采访到了专业药技师张女士。记者问：“不少人认为药膳可以治疗一些病症，这样的说法对吗？”专业药技师张女士答：“吃药膳不同于治疗，药物在食物中起辅助作用，滋补、养生，没有人们想象的治疗作用，经常食用药膳对身体健康有好处。”记者问：“药膳在制作上有要求吗？”张女士答：“当然有，在制作每一份药膳时，药材的用量是有严格要求的，多一分过了，少一分起不到养生、滋补作用。”记者问：“一般开药膳餐馆需要专业的药剂师来把关吗？”张女士答：“严格地说，应该有。食品与药材搭配不当，就会有中毒的危险。”通过走访北京的几家药膳餐馆来看，从营业者的言语中记者发现，药膳餐馆在食物与药材的搭配管理上还不是很严格，对药物的用量很多餐馆都是以厨师的经验来使用和搭配，配有专业药剂师的药膳餐馆不多。另外，据记者了解，虽然药膳自古以来就有，但是，目前我国餐饮行业还没有出台针对经营药膳的相关管理要求。